מסה


מסה היא כמות קבועה של חומר בגוף כלשהו.

היא הגודל הבסיסי אשר ממנו נגזרות כל שאר הצורות.


אירועי מסה נועדו ליצור חוויה מעוררת חשיבה

במפגש שבין קיימות, קולינריה ואומנות

מסה 2020 - EAT THE FUTURE מזון העתיד

מסבחה דלעת מוגשת עם טבחה מעלים מוצלים

באדיבות מסעדת קלארו והשפים רן שמואלי וטל זיידא

מסבחה דלעת:

 

מצרכים:

2 ליטר דלעת קלופה חתוכה לקוביות גדולות (במסעדה אנחנו משתמשים בכל הקצוות והשאריות לאחר שחתכנו את הדלעת בצורה מדויקת למנות אחרות)

5 שיני שום גדולות

1 יחידה פלפל צילי ירוק חריף קצוץ גס

2 פרוסות לימון

חצי כפית פפריקה מתוקה

חצי כפית פפריקה מעושנת

חצי כפית כמון

חצי כפית בהרט

חצי כפית זרעי כוסברה כתושים

חצי כפית מלח

רבע כפית פלפל שחור גרוס

4 כפות שמן זית

1 ליטר חומוס מבושל (מומלץ לילה על פלטת שבת) עם כחצי כוס ממי בישול

חצי קילו טחינה גולמית

 

אופן הכנה:

מערבבים את הדלעת עם שום, לימון, פלפל חריף, כל התבלינים ושמן זית.

מומלץ להשאיר במקרר לספיגת טעמים מספר שעות עוד לילה.

אופים בתנור בתבנית מכוסה ב180 מעלות כשעתיים את הדלעת יחד עם המרינדה עד שהדלעת רכה לחלוטין.

מעבירים לסיר קטן על אש נמוכה ומועכים קלות את הדלעת, טועמים ומוסיפים סוכר אם הדלעת לא מתוקה מספיק.

מוסיפים את החומוס ומי הבישול ומרתיחים יחד.

מערבבים היטב ומכבים את האש, מוסיפים טחינה גולמית בהתאם למרקם שאוהבים ומערבבים.

טועמים ומוסיפים מלח ומיץ לימון לפי הטעם האישי.

 

טבחה עלים מוצלים:

 

מצרכים:

1 בצל בינוני קצוץ דק

3 שיני שום דגולות קצוצות דק

קורט קימל טחון

קורט פלפל שחור גרוס

חצי כפית מלח

חצי כפית זרעי כוסברה כתושים

רבע כוס שמן זית

4 ליטר עלים מכל הסוגים מופרדים מהגבעולים שלהם (עשבי תיבול למיניהם, תרד מכל הסוגים, רוקט, ארוגולה, חסות למיניהם, עלי לפת, גזר, צנון, קולורבי, וכדומה – כאשר היחס הוא: תרד>עשבי תיבול>רוקט ארוגולה ועלי ירקות>עלי חסה – הרכב העלים הוא שיקבע את פרופיל הטעם של התבשיל, הכמות הקטנה היא של העלים המרירים והכמות הגדולה של העלים בעלי הטעם ה"רענן")

הגבעולים קצוצים דק והעלים קרועים ביד בצורה גסה.

כאן המקום להשתמש בכל העלים החיצוניים המצהיבים והמעט "עייפים" שאנחנו בוררים בדרך כלל.

 

אופן ההכנה:

מטגנים את הבצל, השום והתבלינים בחום נמוך 5 דקות.

מוסיפים את הגבעולים וממשיכים לבשל 5 דקות נוספות.

מוסיפים את העלים וממשיכים לבשל בחום נמוך תוך ערבוב מדי פעם כשעה עד 3 שעות, אם התבשיל מתחיל "להיתפס" בתחתית הסיר אפשר להוסיף מעט מים.

רצוי לטעום מדי פעם ולהחליט האם להמשיך לבשל או לסיים את הבישול - ככל שנבשל יותר זמן כך יעמיק הטעם והתבשיל יקבל צבע כהה יותר.

בסיום הבישול יש לטעום ולהוסיף מלח ומיץ לימון במידת הצורך.

 

סלסה פלפל שיפקה:

לטחון בבלנדר או מעבד מזון 5 יח׳ פלפל שיפקה מוחמץ עם 3 כפות מנוזל ההחמצה, שן שום אחת, 2 כפות מיץ לימון רבע כפית מלח ו5 כפות שמן זית עד לקבלת רוטב גס.

 

הגשה:

לצקת לקערה מעט מהמסבחה, להוסיף טבחה וסלסה פלפל שיפקה לפי הטעם האישי, עלי כוסברה או פטרוזליה קצוצים. מומלץ להוסיף פיתה או לחם כלשהו.