האמנה הישראלית לצמצום בזבוז מזון

אחסון אופטימאלי: ישמר מעל חודש אם הוא מאוחסן ב 1 מעלות צלזיוס, אך במקרר הביתי הוא נוטה להצהיב ולהרקיב תוך ימים ספורים. אם קניתם ברוקולי ללא אריזה, או שאריזתו נקרעה, העבירו אותו לשקית ללא חורים, סגרו את השוליים – בגומייה (קשר "סבתא") ולאחר הוצאת האוויר ונקבו בשקית חור זעיר אחד בעזרת קיסם שניים . במצב זה ישמר ירוק אף למעלה משבועיים. הקפאה: טרי- לא מומלץ. מבושל- ניתן להקפיא, עדיף להקפיא בחתיכות, בזמן הפשרה יכול להיות מימי. ניתן להקפיא גם את הגבעולים של הברוקולי. טיפ: מומלץ לשימוש בבישול, אפייה (מומלץ בפשטידות) וסלטים חיים. בעל ערך תזונתי גבוה במיוחד ומכיל רמה גבוהה של נוגדי חמצון וחומרים מונעי סרטן, לפיכך, יש חשיבות רבה לשמור על איכותו במהלך האחסון. רגע לפני הפח: הגבעולים מלאים בטעם וחומרים מזינים ואפשר להקפיא אותם ולשלוף כשמכינים ציר או מרק שמתבשל זמן רב. ברוקולי עייף ניתן לטבול במי קרח לכמה דקות.

אחסון אופטימאלי: יש לאחסן במקום קריר, חשוך, יבש ועם זרימת אוויר טובה, כמו מרתף או מזווה. בתנאים אלה בטטה תשמר היטב במשך 3-4 שבועות. בתנאי אחסון רגילים בבית יש להשתמש בבטטה תוך שבוע מיום רכישתה. לא מומלץ במקרר מחשש לטעם לוואי ומרקם נוקשה. הקפאה: טרי-לא מומלץ. מבושל- ניתן להקפיא. טיפ: מומלץ לשימוש בבישול( בעיקר מרקים), אפייה,סלטים מבושלים וממרחים. אין לשטוף את הבטטה אלא לפני בישולה. הלחות תגרום לדעיכתה המהירה. רגע לפני הפח: כדאי לדעת שגם קליפת הבטטה אכילה.

אחסון אופטימאלי: תלוי בצבע ובשלב ההבשלה: טמפרטורה אופטימלית לפלפל אדום, צהוב או כתום היא 7 מעלות. הטמפרטורה האופטימלית לפרי ירוק (לא בשל) היא 21 מעלות. פלפל מוצק ללא פגמים, ניתן לאחסן במקרר עד 21 ימים. במידה וקליפת הפרי אדומה, אך בעלת לחי ירוקה, אפשר לאחסן את הפרי במקרר עד שבועיים. כדי לשמור על איכות הפרי יש לקצוץ את עוקץ הפלפל (הגבעול הירוק) עד לגובה "כתפי הפרי". אפשר להאריך את תקופת האחסנה של פלפל על ידי אריזה בשקית ניילון עם חירור גדול, כאשר בתוך השקית הונח נייר מגבת לספיגת אדי המים הנוצרים ממנו. הקפאה: טרי- לא מומלץ. מבושל- עדיף שלא, ניתן להקפיא ביחד עם ירק אחר. טיפ: מומלץ לשימוש בבישול, אפייה, מרקים, סלטים חיים ומבושלים ולממרחים. כל הפלפלים מתחילים בצבע ירוק אשר משתנה לצבע אחד ממגוון רחב של צבעים במהלך ההבשלה, בהתאם לזן. רגע לפני הפח: ניתן לייבש על ידי תלייה בשמש ובמקום מאוורר כל עוד לא נהיה קר מידי בלילה. פלפלים עייפים יהפכו לאנטיספטי מוצלח.

אחסון אופטימאלי: מוצאו טרופי ולכן הוא ניזוק בטמפרטורות אחסון שמתחת ל- 21 מעלות. אחסון במקרר יגרום להשחמתו בתוך יום יומיים והשארתו מחוץ למקרר בשקית פלסטית – תגרום לריקבונו. הפתרון הוא להשתמש בסמוך לקנייה. הקפאה: לקצוץ ולאחסן בכלי אטום עם שמן זית. טיפ: כדאי לקצץ את קצות הגבעולים, כנהוג בפרחים ולטבול בצנצנת המכילה מים עד לגובה העלה – התחתון (5-3 ס"מ). מניחים את הצנצנת על השיש במטבח במקום מואר היטב. מכסים את העלים ביממה הראשונה בשקית פלסטית עם חורים כדי למנוע כמישתם. בתוך ימים ספורים יצמחו שורשים שיעניקו רעננות לצמח במשך למעלה מחודש. מומלץ לשימוש בבישול, אפייה, סלטים חיים ורטבים. רגע לפני הפח: במקרה של השחמת העלים איכותו תיפגע והשימוש לא מומלץ. אם צמחו גבעולים ופרחים ניתן להוריד אותם ולהשתמש רגיל.

אחסון אופטימאלי: מומלץ בשקית נייר ולא בשקית ניילון. שקית נייר תספוג את הלחות ותמנע מהפטריות להרקב. כדאי במקום קריר ויבש. הקפאה: ניתן להקפיא טריות או מבושלות אך תלוי בזן הפטרייה- פורטובולו ופטריות שמפיניון שכיחות ניתן להקפיא. יש לנקות ולחתוך לפני ההקפאה. טיפ: מומלץ לשימוש בבישול, אפייה, מרקים, סלטים חיים ומבושלים. רגע לפני הפח: ניתן להשרות בשמן וחומץ פטריות עייפות מידי.

אחסון אופטימאלי: במקרר לאחר הסרת העלים שלהם לחלוטין, שכן העלים מושכים לחות. גזרים, ללא העלים ועם הקליפה, יכולים להישמר במשך שבועיים במצב טרי בתוך שקית ניילון הרמטית. מקלות גזר יכולים להישמר לזמן ארוך יותר בתוך מכל אטום מלא במים, אלא שאז יש להחליף את המים בתדירות גבוהה. הקפאה: טרי-לא מומלץ. מבושל- ניתן להקפיא. גזר לבן מבושל- ניתן להקפיא, בזמן הפשרה יכול להיות מימי. מומלץ לשימוש בבישול, אפייה, מרקים, סלטים חיים ומבושלים, מיצים ושייקים. אורך חיי מדף ארוך בתוך שקית אטומה במקרר. רגע לפני הפח: טובלים במי קרח לכמה דקות כדי להקשיח גזרים שהתרככו ואיבדו את מרקמם הטבעי.

אחסון אופטימאלי: בחלל פתוח אך אפלולי בטמפרטורת החדר. גם ביום החם ביותר של השנה – מקרר הוא לא אופציה, שכן הקור והלחות גורמים לבצל להפוך לצמיגי. עדיף להניח בעת האחסון ליד שום ובשום פנים ואופן לא ליד תפוחי אדמה. הקפאה: טרי- לא מומלץ- אך ניתן להקפיא כאשר חתוך לקוביות. מבושל- עדיף שלא, ניתן להקפיא ביחד עם ירק אחר. טיפ: מומלץ להכניס לזוג גרביונים ישנים ונקיים בצל לכל רגלית ולקשור אותם. מומלץ לשימוש בבישול, אפייה, מרקים, סלטים חיים ומבושלים. רגע לפני הפח: להוריד ניצנים ירוקים או חלקים פגומים ולהשתמש בשאר.