"هل أنا جميل؟" - تعرّفوا على الفاكهة والخضراوات المميّزة
متى كانت آخر مرّة اشتريتم فيها خيارًا ملتويًا قليلًا أو جزرًا برأسيْن؟ متى اخترتم البندورة ذات الخطّ في المنتصف؟ وماذا مع الفلفل الّذي لا يمكنه الوقوف مستقيمًا لأنّ أوجهه غير متناسقة؟
في السّنوات الأخيرة، مرّ مطبخنا أيضًا بتغيير اجتماعيّ مع رغبة كلّ واحد وواحدة منّا أن نظهر ككلّ النّجوم - رائِعين، نحيفين، سُمر، مع بالغ الأناقة والحداثة - أيضًا مطبخنا يرغب أن يبدو وكأنّه يعادل مليون دولار. أدّى تطوّر عالم الطّهي - خارج البيت وداخله - إلى جانب قوّة انتشار مواقع التّواصل الاجتماعيّ، إلى خلق نموذج جديد للجمال: الوجبة المثاليّة. نملأ المخزن بالعديد من المنتجات، نشتري أفضل كتب الطّبخ، ونضع في الثّلّاجة وعلى السُّفرة أفضل الفاكهة والخضراوات، من أفضل منتجات البلاد. كما أنّها جميلة المنظر وتصلح لالتقاط صور رائعة.
قد نظنّ أنّ كلّ ما قد لا ينجح هو السّوفليه غير النّاضج، أو الشنيتسل المحروق أو الرّوزيتّو المطهيّ كثيرًا، لكن كما هو الحال في صناعة التّجميل والأزياء، هناك أضرار لسنا منكشفين عليها.
ما يقارب 40% من المحصول الزّراعيّ الإسرائيليّ يتمّ التّخلّص منه، أحيانًا تبقى على التّربة وأحيانًا تُرمى في القمامة، في كلتا الحالتين، لا تصل إلى أكشاك الفاكهة والخضراوات في السّوق، لمحلّات بيع الخضراوات أو شبكات التّغذية الكبيرة. الفاكهة والخضراوات الّتي لا تلبّي رغبتنا لتكون نموذج الجمال الّذي خلقناه، النموذج الّذي لا يتوافق مع أسلوب الطّبيعة الّتي تأتي بمنتجاتها بأحجام وألوان مختلفة، الّتي نتخلّص منها ونخسرها رغم مذاقها الجيّد وقيمتها الغذائيّة العالية. في كُلّ مرّة نختار فيها شراء المحصول الأجمل، دون الاهتمام بجودته ونختار وفقًا لمظهره الخارجيّ، فنحن نصبح جزءًا من المشكلة. نحن نضرّ المزارعين، نضرّ المستهلكين ونساهم في نقص الشّرائح الضّعيفة. اختيارنا قد يُحدِث فرقًا، ويقلّل من هدر الطّعام في إسرائيل.
تعرّفوا على الفاكهة والخضراوات الّتي لا نراها في أكشاك البيع وفي المرّة القادمة عندما تذهبون إلى شراء حاجاتكم، اشتروا خضارًا أو فاكهةً مميّزة!
أمامكم قائمة بالخضراوات، واصلوا القراءة
الفلفل - أيضًا الفلفل هو فاكهة أصبح بالنّسبة لنا من الخضار، لكنّه على الرّغم من ذلك ما زال نجم المطبخ: من السّلطة الطّازجة حتّى محشوّات المناسبات. مصدر الفلفل هو جنوب أمريكا ومن هناك يُوزّع للعالم بكلّ ألوانه - الأحمر، الأخضر، الأصفر والبرتقاليّ. الفلفل غنيّ بفيتامين A وفيتامين B وفيتامين C - وجميعها مهمّة لأجسامنا. في إسرائيل معظم أماكن زراعة الفلفل هي في وادي عربة أو في غور الأردن، بسبب حاجة الفلفل القصوى للحرارة العالية.
كلّ ما ذكر يلائم كلّ أنواع الفلفل، صغيرًا كان أو كبيرًا، سواء كانت أوجهه متساوية أو مختلفة، حتّى تلك الّذي نجد في داخلها فلفل صغير. فالفلفل يبقى فلفلًا دائمًا!
الخيار - الخيار هو بالفعل فاكهة، لكن يمكنكم مواصلة القول إنّه من الخضار، فهذا الأمر مقبول. في الغالب لونه أخضر، قشرته خشنة ومليئة بالنّتوء، وفيها كلّ الفيتامينات والمعادن، لذلك في المرّة القادمة الّتي تحضّروا فيها السّلطة، تنازلوا عن التّقشير. الخيار غنيّ بالماء، وهو مصدر ممتاز للبوتاسيوم ومضادات الأكسدة، لذلك يُفضّل دمجه في قائمتكم اليوميّة.
كلّ ما ذكر يلائم كلّ أنواع الخيار، الطّويل، القصير، السّمين بعض الشّيء أو المحنيّ. فالخيار يبقى خيارًا دائمًا!
التّوت - التّوت هو من الفصيلة الورديّة، وثمرته ليست الحمراء والحلوة، بل البذور الّتي عليها والّتي تجعلها خشنة. للتوت قيمة غذائيّة عالية، وهو مصدر لفيتامين C، وفيتامين A، وفيتامينات من العائلة B، وهو أيضًا غنيّ للبوتاسيوم والحديد والكالسيوم. يمكن أكله مع الكريمة الحامضة، مع السّكّر، أو مغطىً بالشوكولاتة أو دون أيّ إضافات.
كلّ ما ذكر يلائم كلّ أنواع التّوت، الصّغير والكبير، أو كتلك الّتي تبدو حبّة توت ملتصقة بحبّات أخرى. فالتّوت يبقى دائمًا توتًا!
الجزر - الجزر هو من عائلة خضراوات الجذور أو الفصيلة الخيميّة، الّذي اعتدنا على منظره البرتقاليّ، لكن يمكننا أن نجده بعدّة ألوان إضافيّة: الأبيض، الأصفر وحتّى أيضًا اللّيلكيّ. الجزر غنيّ بمادّة الكاروتين، الّتي تمنحه لونه البرتقاليّ، لكنّه أيضًا مكوّن لإنتاج الفيتامين A. الجزر غنيّ بالألياف الغذائيّة، ومضادّات الأكسدة والمعادن، وهو مركّب هامّ في وجبتنا. يمكن طبخه أو أكله طازجًا ومقرمشًا من الحديقة.
كلّ ما ذكر يلائم كلّ أنواع الجزر، الرّفيع والمدبّب، الكبير بالأخصّ، أو الجزر الغريب الّذي معه جزرة صغيرة أخرى. الجزر يبقى جزرًا دائمًا!
الفطر - الفطر هو مملكة بحدّ ذاتها، فهو ليس نبتة وليس حيوانًا. حتّى اليوم تمّ اكتشاف ما يقارب 100,000 نوع من الفطر، لكنّ بعضًا منها معدّ للأكل: فطر الشّامبيون، فطر البورتوبيللو، فطر شيتاكي، فطر ملك الغابة، البولتوس وغيرها. لكلّ نوع من الفطر طعم خاصّ ويمكن قليه، تحميره أو خبزه أو أكله طازجًا. الفطر غنيّ بالفيتامينات، بالألياف ومضادّات الأكسدة والعديد من المعادن.
كلّ ما ذكر يُلائم كُلّ أنواع الفطر، الطّويل أو القصير، مع ساق مستقيم أو محنيّ. الفطر يبقى فطرًا دائمًا!
البندورة - مثل أخيها غير الشّقيق، الخيار، البندورة أيضًا فاكهة لكنّها معروفة من الخضار. ولدت في أمريكا الوسطى، ومع السّنين أصبحت مكوّنًا مركزيًّا في كُلّ مطبخ: في السّلطة، كصلصة للمعكرونة، العصير والكاتشاب. أصل الاسم بالعبريّة من الجذر ع-ج-ب، الّذي يتوافق مع اسمها الأوروبيّ الشّعبيّ "تفّاح الحبّ"، لكن هناك من احتار بالاسم فاقترح الحاخام كوك الاسم "أدمونية". البندورة غنيّة بمضادّات الأكسدة والليكوبين، الّذي يساعد على الحدّ من أنواع السّرطان المختلفة.
كلّ ما ذكر يُلائم كُلّ أنواع البندورة، الدّائريّة، الطّويلة، الملساء أو الخشنة قليلًا. البندورة تبقى بندورة دائمًا!
الخوخ - الخوخ هو من فصيلة الورديّة، ومصدره من الصّين، ومنها انتشر إلى بلاد فارس، اليونان ودول حوض البحر الأبيض المتوسّط وأمريكا. على مرّ السّنين، أُنشِئت أصناف إضافيّة للخوخ وكلّ صنف نما في المكان والظّروف المناسبة له. لونه الأساسيّ أخضر، وعندما ينضج يتحوّل إلى اللّون الأصفر أو الأبيض. قشرته ذات شعر أو وبر، لكنّ صنفه الأملس معروف باسم نكتارين. الخوخ غنيّ بالكاروتين الّذي يتحوّل إلى فيتامين A وأيضًا بالبوتاسيوم والحديد.
كُلّ ما ذُكر يُلائم كُلّ أنواع الخوخ، الصّغير أو الكبير، مع أنف أو أذن. الخوخ يبقى خوخًا دائمًا!
البطاطا - يصعب تخيّل الحياة بدون بطاطا، مهروسة، مشويّة على الحطب، أو في الفرن وبالطّبع مقليّة! البطاطا هي مركّب أساسيّ في كُلّ مطبخ، ومصدر هامّ للطّعام المريح. هناك 5,000 صنف مختلف للبطاطا في العالم، كلّ صنف يلائم هيئة طبخ معيّنة ولها عدّة ألوان: بنيّ، أصفر، ورديّ وبنفسجيّ. البطاطا غنيّة بفيتامين C، بفيتامين B6، المغنيسيوم والحديد، قشرته غنيّة بالألياف الغذائيّة.
كُلّ ما ذُكر يُلائم كُلّ أنواع البطاطا، الطّويلة، الأفقيّة، الّتي على شكل حبّة الفول أو مع القطع الصغيرة. البطاطا تبقى بطاطا دائمًا!
التّفاح - التّفاح أيضًا يتبع للفصيلة الورديّة وأصله من مركز آسيا. التّفاح يحتاج مناخًا باردًا حتّى ينمو وللحماية من الرّياح. حتّى اليوم، هناك في العالم ما يقارب 7,500 صنف من التّفّاح -الأحمر، الأخضر، الأصفر، الحامض والحلو، القاسي والطّريّ. التّفاح ليس فقط نجم المطبخ فحسب، هو أيضًا عنصر مركزيّ في الثّقافة: من بيضاء الثّلج ونيوتن وحتّى نيويورك وشركة أبل. بالإضافة إلى ذلك، التّفاح مفيد لجسم الإنسان، إذ يساعد على موازنة نسبة الكوليسترول والوقاية من أمراض القلب.
كُلّ ما ذُكر يُلائم كُلّ أنواع التّفاح، الصّغير، الكبير، مع خدشٍ أو مع نتوء. التّفاح يبقى تفّاحًا دائمًا!
البرتقال - البرتقال ينتمي لعائلة الحمضيّات، وبما أنّه يحبّ مناخ البحر الأبيض المتوسّط، يعتبر البرتقال محصولًا هامًّا في إسرائيل. مذاقه حامض-حلو ويمكن تقشيره وأكله، عصره لعصير طبيعيّ، تحضير المربّى منه، الكعك والعديد من غيرها. اسمه بالعبريّة تبّوز اختصارًا لاسمه الأصليّ وهو "تفاح ذهبيّ". البرتقال غنيّ بفيتامين C، وبفيتامين A وبفيتامين E.
كُلّ ما ذُكر ينطبق على كُلّ أنواع البرتقال، مع قشرة سميكة أو رفيعة، مع بقع أو تجوّف. البرتقال يبقى برتقالًا دائمًا!
